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热菜创新类

	品种：菠萝菊花鳗作者：水晶宫饭店原料：活白鳝一尾、菠萝、黄瓜、蕃茄酱、吉士粉等制法：白鳝宰杀，去骨，洗净后，改刀成菠萝、菊花状，先将菠萝鳗沾上吉士粉，用油炸透捞出，浇上菠萝汁，摆放在盘子四周，点缀上用黄瓜皮制成的菠萝叶，再将菊花鳗炸透浇上蕃茄汁，放在盘子中间即可特点：形似菠萝、菊花、色泽鲜明，酸甜适中，外焦里嫩
品种：双色鱼腐（清真）作者：宴宾楼饭庄原料：草鱼肉制法：将鱼肉斩碎，过箩制成鱼茸，用温水汆成长条形鱼腐至熟，一半鱼腐光面朝下入勺，勺内放鸡汤烧沸，小火烧至汤汁将尽调入酱油找色淋芡翻勺装盘，另一半鱼腐加牛奶，以同样方法烧成白色的鱼腐即成特点：色泽酱红，雪白，光泽油亮，咸鲜醇厚，滑嫩细腻
	品种：彩鸭戏银鱼（清真）作者：鸿起顺餐饮有限责任公司原料：银鱼制法：将鱼取肉制茸入味，做成小鸭形状上屉蒸熟，银鱼勺扒制熟装入盘中央，蒸熟小鸭码放盘边，浇玻璃汁即可特点：色泽洁白，造型美观，口味咸鲜，清淡滑爽
品种：灯笼银鱼作者：东方饭店原料：银鱼制法：将银鱼洗净入味，制成灯笼形，上屉蒸十分钟表，出屉装盘，浇上高汤调制的玻璃芡即可特点：形似灯笼，咸鲜软嫩

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