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热菜创新类

品种：酸沙全鱼作者：玉华台大酒楼原料：鲜活鲤鱼一尾制法：将鱼去鳞、内脏洗净，头尾留用，鱼中段去骨刺，改刀成扇贝形入味，再将鱼扇一面挂蛋糊入温油勺漫透捞出，整齐摆放在盘中，头尾过油后，放入鱼盘两头使其整齐成鱼形，再浇上烹好的汁芡即可特点：酸甜中透咸辣，清香鲜嫩
	品种：扒鲜黄花菜作者：孔府家酒楼原料：鲜黄花菜制法：鲜黄花菜去根用水淖后码在盘内，坐勺打底油，葱姜米炝勺烹料酒、盐、味精，鲜黄花菜入勺，烧至入味勾芡，大翻勺打明油出勺特点：咸鲜清香
品种：津脆牛肉丝作者：南市狗不理包子铺原料：熟牛肉制法：将熟牛肉撕成细丝上浆，甜面酱加料酒适量调匀备用。坐勺打底油牛肉丝入勺煸炒，加调好甜面酱滑出，再坐勺打底油加白糖和牛肉丝翻炒均匀出勺装盘即成特点：颜色酱红，咸鲜微甜微辣，酱香浓郁
	品种：扒莲花全素作者：红旗饭庄原料：冬笋、鲜笋、鲜蘑、菜心、猴头蘑、玉米笋、胡萝卜、香菇制法：山药、枸杞、莲子、百合制成莲花状备用，勺打高汤，调味品，将反向码放整齐的八种料入勺，勾芡，翻勺打明油，出勺装盘，中间放莲花特点：汁芡明亮，口味咸鲜，整齐美观，不散不乱

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