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热菜创新类

	品种：小麻花鱼作者：桂发祥酒楼原料：草鱼、鸡蛋、芝麻制法：将草鱼宰杀洗净取肉切成长条，沾面包渣和芝麻，再搓成小麻花状，过油炸熟呈金黄色，捞出装盘特点：外酥脆，里软嫩，配以不同口味小料，蘸而食之别有风味
品种：丰收景象作者：桃李园饭庄原料：鲜尤鱼、鱼茸、冬瓜制法：将尤鱼改刀沸水淖出成玉米状，用咖喱汁浸泡，冬瓜切成玉扇形其中间装入鱼茸，镶上兰花蒸熟摆在盘四周，浸泡的玉米装碗扣入盘中，浇玻璃汁即可特点：刀工精细，咸鲜清爽，咖喱味浓
	品种：鲜尤百花蟹盒作者：机关行政管理局第二招待所原料：蟹肉、蟹黄、鲜尤鱼、少许虾肉、蛋清制法：鲜尤鱼洗净制成茸加蛋清、团粉入味，放入平盘内，蒸透取出用刀打成扇面形中间挖一槽，将蟹肉和虾肉做好的馅放入槽内，上面镶上百花围在盘中一圈，蟹肉制茸，蟹黄拼成梅花形，蒸透浇上汁即可特点：色泽美观，咸鲜滑嫩
品种：金网烧肉作者：友谊宾馆原料：猪肉、龙须面制法：将生坯龙须面炸成圆形备用，把带皮五花肉用高汤炖熟，切成薄片，码在碗内，加入老汤，蒸烂出屉，箅出汤，将肉扣在面网上，再将老汤勾薄芡浇在肉上即可特点：面细香脆，软烂香糯，肉味醇厚

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