品种：草莓板栗牛肉粒
作者：喜来登大酒店
原料：牛里脊、板栗、草莓
制法：板栗去皮用油炸熟，牛肉切粒，入味，上浆，热勺温油滑熟捞出；勺内放黄油做底油，蒜末、胡椒粒煸香，放牛肉，烹料酒，酱油、糖、蚝油、盐、味精和胡椒粉炒汁，再放栗子炒匀，出勺点香油
特点：牛肉鲜嫩，栗子酥香，咸甜微辣，多种香味浓厚 |
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品种：双槌桂鱼
作者：天津宾馆
原料：桂鱼
制法：桂鱼去鳃、去内脏洗净，鱼头、鱼尾，用料酒、盐、味精腌制，炸熟放入盘子两端；中段取肉斩茸制成球状，滚上黑白芝麻炸熟放入盘中，西香芹、红樱桃点缀
特点：造型新颖，黑白分明，香脆鲜嫩 |
品种：三色珍珠鱼丸
作者：蒙古王大酒楼
原料：草鱼、对虾、鸡脯肉
制法：将鱼宰杀洗净取肉；虾取肉和鸡脯肉分别制茸入味，汆三种颜色鱼丸，入勺烹调入味，出勺盛入盘中；再将胡萝卜、莴笋、旦清片、酿馅捲入屉蒸熟后，码放盘边即成
特点：色泽鲜艳，形状优美，口味咸鲜，软嫩滑爽 |
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品种：柴把兰花银鱼
作者：利顺德饭店
原料：银鱼、蟹足棒
制法：将银鱼从背部片开，蒙上鱼茸，上边用黄瓜丝，红尖椒丝点缀成兰花状，再将银鱼、蟹棒、黄瓜条用香菜梗捆成柴把状，一起上屉蒸熟，坐勺制玻璃芡均匀浇在菜肴上即可
特点：造型美观，口味咸香鲜嫩 |
