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热菜创新类

	品种：汆蟹黄银鱼（清真）作者：庆发德饭庄原料：银鱼、鲜蟹黄制法：将银鱼码成圆圈状，中间镶入蟹黄，上屉略蒸，调高汤；将成形的主料推入高汤内，形成众银鱼围拢飘游戏食特点：咸鲜清香，滑嫩味纯，造型美，有观赏性
品种：顶汤燕菜（清真）作者：鸿起顺餐饮有限责任公司原料：发好燕菜、鱼茸、冬瓜制法：将冬瓜刻成燕子形，中间酿鱼茸，镶眼羽毛制成冬瓜燕，上屉蒸熟；另将发制的燕菜加热入汤内，再将高汤顺勺倒入汤，四周放入冬瓜燕形成群燕归巢状即可特点：汤清味浓，咸鲜醇厚，营养丰富
	品种：海皇津菜卷作者：天津凯悦饭店原料：大白菜、渤海湾对虾、河蟹制法：白菜去帮留叶，水汆待用。对虾和蟹肉一起放盐、味精、葱姜汁、鸡蛋、淀粉，胡椒粉绞成馅，平摊在白菜叶上，中间放上熟蟹黄，捲成卷后码盘，旺火蒸熟，切厚片装碟，下鲜汤勾芡，浇在菜上即可特点：素雅大方，鲜香清爽，富有浓郁的地方风味

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