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热菜创新类

品种：花篮三做虾作者：天津迎宾馆原料：大虾、明虾、糖粉花蓝1个制法：大虾切成两段，头做靠大虾，尾做百花虾，明虾切片炒熟放在糖粉花蓝上，头尾放在盘子上即成特点：造型美观，色泽艳丽，肉质鲜嫩，三种口味
	品种：蝉菇戏牡丹作者：华夏大酒店原料：大虾、鱼肉、草菇、黄瓜、虾黄制法：将大虾改刀成牡丹花状，用冰水浸泡24小时备用；将加工好的鱼茸、草菇制成蝉形蒸熟；牡丹虾用温油浸熟，摆在盘中央，用黄瓜切成的叶点缀，虾黄点缀花蕊，蝉菇摆在四周，勺内放高汤，盐、味精，勾芡打明油淋在上面即成（牡丹虾蘸料食之）特点：虾白如玉，花蝉逼真，咸鲜脆嫩
品种：拔丝高丽豆沙作者：美膳酒楼原料：面粉、鸡蛋、豆沙馅制法：用鸡蛋清、面粉、淀粉抽打成高丽糊，将豆馅搓条制成小球状挂，下油勺炸成金黄色，再糖炒拔丝即可特点：金黄色，圆形，甜香可口
	品种：雨打芭蕉作者：红旗饭庄原料：鱼茸、鱼丝、鱼肚制法：鱼肚改刀入味，放在扇底，面放鱼茸，黄瓜青椒切丝镶扇筋，上屉蒸熟，浇玻璃汁；鱼丝上浆，用油滑开，放调料，炒好放在芭蕉扇中间即可特点：咸鲜软嫩，色白，形似芭蕉扇

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