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热菜创新类
品种：橄榄牛筋（清真）
作者：鸿起顺餐饮有限责任公司
原料：牛蹄筋、胡萝卜、鱼茸、豆腐
制法：牛蹄筋切成橄榄形入味，挂脆浆过油，再入炒勺加果汁等调料，炒汁制熟，出勺装盘，再用豆腐加鱼茸制成椰树叶围边即成
特点：形为橄榄，色泽澄黄，酸甜果味浓
品种：碧绿芙蓉鲍（清真）
作者：鸿起顺餐饭有限责任公司
原料：鲍鱼、虾肉等
制法：用鲍鱼片、香菇、竹笋、胡萝卜、西芹几种丝捲成卷用香菜梗捆好；虾肉做成圆形，加以点缀上屉蒸好浇汁；将西芹切成棱形制熟，再起勺将鲍鱼烧好，然后将几种原料组合在盘内即成
特点：色泽明快，咸香鲜嫩，营养丰富
品种：蟹黄鱼腐（清真）
作者：鸿起顺餐饮有限责任公司
原料：鱼茸
制法：先将鱼茸入味成形，镶入改好刀的蟹黄备用；将制好的鱼腐蒸熟后入勺加调味品，勾芡，打明油翻勺，装盘即可
特点：口味咸鲜，质地软嫩，色泽洁白，造型美观。
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