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品种：双味鱼
作者：天津烤鸭店（正阳春鸭子楼）
原料：银雪鱼肉
制法：鱼肉改刀成圆形，上浆温油滑出，坐勺打底油，葱姜蒜米炝勺放高汤，加盐味精料酒，调好口味，将一半主料倒入勺内，吃芡打明油出勺装盘；另坐勺加高汤果珍、糖、盐、西柠汁，吉士粉调口，放另一半主料勾芡，打明油装盘
特点：白色鱼肉咸鲜清香，黄色鱼肉果汁味浓，双色双味，鲜嫩滑软 |
品种：汆竹荪鱼圆
作者：集贤大酒家
原料：鱼茸、竹荪
制法：将鱼茸汆成鱼圆，下入高汤，加入竹荪菜心即成
特点：口味咸鲜，鱼圆洁白如玉 |
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品种：双味河蟹
作者：津荷浙江大酒楼
原料：河蟹、冬笋、鲜贝、海参、虾仁、鱼肉
制法：先将河蟹洗净蒸熟，取肉和黄，蟹壳整理干净备用。冬笋、鲜贝、海参、虾仁、切丁连同蟹黄一起炒熟，装入蟹壳，鱼肉制茸抹在蟹壳上点缀图案成型，取10只上屉蒸熟装盘烧汁，另10只挂蛋黄糊沾上碎腰果入油勺炸熟装盘即可
特点：双色双味，造型美观，口味酸甜咸辣，营养丰富 |
品种：甲里藏珍
作者：天津迎宾馆
原料：甲鱼、鱼肚、鲍鱼、干贝、虾肉、金华火腿
制法：甲鱼宰杀洗净，改刀成块留盖，放高汤和调料蒸熟，中间要空，再把海参等其它原料切成丁上勺炒熟，放入甲鱼中间，盖上壳，浇上汁即成
特点：造型美观，鲜嫩爽口，味醇厚 |
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