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热菜创新类

品种：玉牌津菜作者：桃李园饭庄原料：渤海湾大虾、天津大白菜制法：大虾去皮制成茸入味，大白菜切骨牌声煮熟入味，再把虾茸酿在白菜块上，点缀梅、兰、竹、菊象形图案，上屉蒸3-5分钟装盘，浇上高汤调制的玻璃芡即成特点：咸鲜软嫩，色泽雪白，点缀象形图案，寓意春、夏、秋、冬四季平安
	品种：兰花玉扇作者：桃李园饭庄制法：将草鱼取肉制成鱼茸入味，放入扇形模里，抹平，摆上兰花，蒸熟入盘，浇上用高汤调制的玻璃芡即可特点：色泽鲜艳明快，咸鲜清淡软嫩
品种：素琵琶鱼翅作者：红旗饭庄原料：干黄花菜，山药制法：黄花菜泡软根沾面糊油炸成把，码成鱼翅状，放素汤、姜片蒸透；以勺扒技法制成；山药蒸熟搓成泥，做成琵琶状，上屉蒸熟，浇蜜汁，对称码放在鱼翅周围特点：形象逼真，鱼翅软烂，琵琶甜软
	品种：棋盘豆腐作者：美膳酒楼原料：草鱼、鲜奶、豆浆、海带、青红椒、蛋清制法：草鱼取肉制茸过箩，入味搅好；鲜奶、豆浆加蛋清调均入味蒸熟；鱼茸制成棋盘形，用海带丝点缀，蒸好，盘上摆放用奶腐和青红椒制成的棋子，围在棋盘四周勾芡，浇在棋子和棋盘上特点：造型新颖，鱼腐软嫩，口味咸鲜

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