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热菜创新类

	品种：金钱虾饼作者：古井大酒家原料：明虾肉、青红椒、胡萝卜制法：明虾肉加肥肉膘制茸，加入蛋清，生粉、放调料制成饼状，入水汆熟；青红椒，胡萝卜加工成金钱状，烹调入味，摆在虾饼上；坐勺打底油，制玻璃汁，浇在制熟的虾饼上即可特点：色泽美观，金钱形状，咸鲜清香，软嫩滑爽
品种：炒龙丝银针作者：红旗饭庄原料：净鱼肉、绿豆菜制法：鱼肉切丝上浆，热勺温油划熟；小佐料炝勺，入掐菜、鱼丝烹调料，淋花椒油，出勺特点：咸鲜爽口，鱼丝洁白，银菜脆嫩
品种：百合肚仁作者：红旗饭庄原料：肚仁、百合制法：肚仁去老皮，打鱼网刀，在清水中泡透，勺放水烧开汆肚仁，再用油汆一下，葱花炝勺，下肚仁、百合，烹调料，挂芡，淋花椒油出勺特点：肚仁脆嫩，百合味香
	品种：全蟹鱼翅作者：美膳酒楼原料：紫蟹、鱼翅制法：将干鱼翅发透，蒸好入味；再把紫蟹蒸熟拆取蟹黄；将蟹黄制成小螃蟹形状备用把汤兑好调料，勾芡后倒入碗中；将鱼翅、蟹肉、蟹黄分别推入碗中即成特点：鱼翅软糯，汤醇厚，色泽艳丽，造型美

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