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热菜创新类

	品种：翠花蟹黄鱼米作者：桂发祥酒楼原料：草鱼、蟹黄、黄瓜制法：黄瓜切段成花状入味；将鱼宰杀洗净取肉切成米粒状上浆，温油滑出，连同蟹黄炒熟装入黄瓜花内即可特点：鱼米滑嫩咸香，黄瓜脆嫩清香
品种：麻花鱼作者：新亚饭庄原料：草鱼、面包渣制法：将鱼洗净去骨取肉切条，淹制入味，沾面、鸡蛋、面包渣、黑白芝麻制成麻花形状，炸熟装盘即可特点：色泽棕红，形如天津麻花、外脆里嫩，酸甜适口
	品种：天蓬闹海作者：玉华台大酒楼原料：海参、肘子、酱油、葱、姜等制法：肘子摘洗净，用开水淖一下，煮熟后改刀成薄片入碗定型，上笼蒸透，出屉沥出汤汁勺，再烧制好码放在盘子中间；再将发制好的海参改刀成长条块，用调料烧制好后码在肘子的外围即成特点：咸香味醇，软烂不柴不腻
品种：金螺银丝作者：华粤酒家原料：鱼肉、海螺制法：先将鱼肉切丝上薄浆用温油滑出，加姜丝炒制，盛装在器皿中间；再将炒好海螺片放入螺壳内，逐个码在盘子周围即可食用特点：白黄相间，软嫩滑爽，一菜双味，咸鲜蒜香

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