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品种：栗子扒白菜
作者：玉华台大酒楼台
原料：天津白菜、栗子
制法：取白菜头改刀成条，放入六、七成熟油中浸后再用水烫去油份；栗子劈开，水煮去皮，过油，水烫备用；勺打底油，烹料酒放盐、味精、高汤，放入白菜烧制，勾芡放入盘中，栗子放入同样的汤烧一下，勾芡放在白菜头上面即成
特点：口味咸鲜沙香 |
品种：高丽豆沙
作者：师范专科学校
原料：面粉、鸡蛋、豆沙馅
制法：用鸡蛋清、面粉、淀粉抽打成高丽糊，将豆沙馅搓条制成小球状挂糊，下油勺炸成金黄色即可
特点：色泽金黄，圆形，香甜可口 |
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品种：口袋鱼
作者：喜来登大酒店
原料：鲤鱼一尾
制法：将鱼去骨、虾仁、海参、鲜贝、猪、火腿、冬菇、冬笋、蟹肉、蟹黄等辅料均切丁加调料炒熟，酿入鱼中，过油炸，捞出。留底油，下大料、葱丝、盐、酱油、醋、味精、糖和高汤，将鱼放入，再放炸过的肉丁和蒜粒一起烧至汁入主料后淋花椒油出勺
特点：整鱼脱骨，原形完整，汁红透亮，咸甜微酸 |
品种：游龙戏牡丹
作者：天津宾馆
原料：大虾
制法：大虾去皮改刀成牡丹花形蒸熟，放入蒸制的高丽糊，黄瓜片围边；大虾背部划透将虾尾倒卷过来成游龙型，热油炸至金黄色，再入勺加蕃茄酱、糖、盐等调味品，烧靠至汁浓装盘即可
特点：色泽红白分明，口味酸甜咸香，高档宴席大菜 |
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