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热菜传统类

品种：宝扇牛头（清真）作者：鸿起顺餐饮有限责任公司原料：牛头肉，鱼茸制法：将牛头肉煮熟，改刀成形：将鱼茸酿入用冬瓜刻好的扇模内蒸熟，浇汁码放盘内；将改刀后的牛头肉、入勺加调味品，勾芡，打明油翻勺，装入盘中央即可。特点：口味咸鲁略甜，色泽红亮，口感软烂，造型新颖，寓意"牛魔王的芭蕉扇"。
	品种：红烧牛尾（清真）作者：宴宾楼饭庄原料：白锅牛尾、胡萝卜制法：旺火坐勺，放少放香油，大料炸糊，炝葱段姜丝、面酱至香，烹料酒、酱油，放高汤，下白锅牛尾，烧沸移中火靠至软烂，调味淋芡，打花椒油出勺。特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。
品种：芜爆散旦（清真）作者：迎宾楼饭庄原料：将百叶切成细条以沸水淖透；香菜切段，勺打底油，葱，姜末炝勺放主料翻炒入味后下香菜，淋香油蒜水出勺即可。特点：软嫩爽口，咸鲜香微辣，清汁无芡。

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