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品种：脱骨酿馅鲫鱼
作者：津荷浙江大酒楼
原料：鲫鱼、笋丁、肉馅、虾仁、鲜贝、鸡丁、雪菜等
制法：整鱼脱骨、副料炒馅装入鱼腹内腹内封口，过油炸，捞出，葱，姜，蒜炝勺，放调料将雪菜，肉末，鱼入勺，小火靠，收汁后大翻勺，淋明油装盘。
特点：咸鲜微辣，鱼腹馅料风味独特 |
品种：油瓒鱼
作者：水晶宫饭店
原料：墨鱼、胡萝卜、黄瓜、冬笋、香菇
制法：将墨鱼片成长方形薄片入味，鱼片沾干淀粉，托上高丽糊入温油，慢炸成金黄色，改刀码在盘中，勺内打底油，放蕃茄酱，盐、白糖、白醋等调料炒汁，再放切成菱形片的辅料勾芡，打明油浇在主料上即可。
特点：色泽悦目，外酥松，里软嫩，酸里略咸，油润香美 |
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品种：鸡茸菠菜
作者：美膳酒楼
原料：鸡胸肉、菠菜
制法：菠菜取叶取心洗净，沸水淖出：鸡胸搅碎过箩，加盐、水、蛋清制成鸡茸，出椭园形，菜心夹在中间，菜叶贴在上面依次入开水勺内制熟捞出；热勺打底油，葱花炝勺烹料酒，放牛奶，盐等调料，下主料，勾芡，打明油出勺即成
特点：色泽雪白，咸鲜软嫩，奶香味浓。 |
品种：官烧目鱼条
作者：玉华台大酒楼房
原料：目鱼、笋、黄瓜、冬菇
制法：目鱼改刀成条状，挂糊，用七成热油炸至金黄色，笋、黄瓜、冬菇改成条形沸水淖出，葱姜蒜炝锅，烹料酒，放酱油、糖、醋、盐调味，放原料翻炒勾芡打花椒油出勺即可。
特点：金黄色，外酥脆，肉细嫩，汁抱主料，酸甜略咸 |
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