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热菜传统类

	品种：罗汉津菜包作：凯悦饭店原料：天津大白菜，水发竹笋、发菜、口蘑等制法：白菜去帮留叶，开水淖出，芹菜汆水撕丝留用，将水发竹笋、发菜、口磨、北菇、切碎，加调料，炒成馅心，再用大白菜叶包裹馅心，芹菜丝扎口，大火蒸透，码碟，下鲜汤勾芡，浇在菜包上即成特点：造型美观，色泽艳丽，咸鲜清香，素菜佳馔
品种：海棠花菇作者：蒙古王大酒楼台原料：草鱼制法：将草鱼去骨皮制茸入味，香菇水发好整形备用；将鱼蒙在香菇上围以花型点缀，上屉蒸熟浇玻璃汁即可特点：造型美观，口味咸鲜，松软滑嫩
	品种：金钱鱼腐（清真）作者：鸿起顺餐饮有限责任公司原料：草鱼肉、香菇制法：鱼肉制成鱼茸；香菇刻成金钱状入鱼茸上锅蒸熟；鱼茸汆成圆形，如古铜钱大小，坐勺打底油，葱姜汁炝勺，下调料，放主料，勾芡，大翻勺（金钱围边）装盘即可特点：咸鲜、软嫩，金钱意喻富贵、吉祥

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