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热菜传统类

品种：清炒鱼丝作者：美膳酒楼原料：黑鱼制法：将黑鱼肉改刀切成丝，上薄浆，温油滑出；坐热勺打底油，葱姜米炝勺，下主料、盐、味精，清炒，打明油出勺装盘。特点：清汁无芡，丝细均匀，咸鲜清香，滑嫩爽口。
	品种：罾蹦鲤鱼作者：红旗饭庄原料：鲤鱼一尾制法：鱼去腮，顺腹部中间开膛，去内脏洗净，从中刺两侧割断软刺，中间断两刀；油烧至7-8成热，炸鱼至骨酥，入盘，浇炒好的糖醋汁即可。特点：带鳞油炸，津菜绝品，骨酥肉嫩，大酸大甜。
品种：扒蟹黄鱼肚作者：集贤大酒家原料：鱼肚、蟹黄制法：将水发鱼肚刀工处理后入味，装盘反码整齐，葱姜炝勺，加盐、味精、高汤，将码好鱼肚推入勺内扒制、吃芡，大翻勺，大翻勺，入盘再将煸炒好的蟹黄浇在鱼肚上即可。特点：口味咸鲜，鱼肚入口绵软。
	品种：银鱼紫蟹火锅作者：红旗饭庄原料：银鱼、紫蟹、北方酸菜制法：酸菜提前用水泡，切芽菜丝，放在火锅底部；银鱼、紫蟹整齐码在锅面；勺置旺火放高汤，调料，浇入锅内，保持原形。特点：咸鲜味醇，银鱼、紫蟹天然鲜味，冬令佳品。

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