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热菜传统类
品种：油爆肚仁（清真）
作者：鸿起顺餐饮有限责任公司
原料：牛肚
制法：牛肚切成丁，上薄浆过油滑出，加蒜茸汁和鲜奶爆炒即成
特点：颜色奶白，汁抱主料，口味咸鲜，蒜香味浓
品种：鸡丝蛰皮（清真）
作者：鸿起顺餐饮有限责任公司
原料：鸡丝、蛰皮
制法：将鸡肉、蛰皮切成丝、勺内放油，鸡丝上薄浆，过油滑出，葱姜米炝勺，烹料酒下盐，味精，调口放入主副料翻炒即成
特点：刀工精细，鸡丝软嫩，蜇皮爽脆
品种：太极双色鱼丝
作者：机关行政管理局第二招待所
原料：黑鱼肉、鳝鱼肉、笋、香菇、蛋清
制法：将黑鱼肉、鳝鱼肉、笋、香菇分别切成细丝，黑鱼丝、鳝鱼丝各上好浆，分别用温油滑透，再将炒好的两种鱼丝放入太极图形边内，并点缀眼睛即可
特点：双色双味，咸鲜爽滑，微辣香嫩
品种：笃羊三样（清真）
作者：庆发德饭庄严
原料：羊脊髓、羊眼、羊脑
制法：将三种主料加工成熟后改刀成三个扇形组成的圆形，入味上屈蒸透，下勺，调味，打明油，大翻勺，装盘
特点：云红色，咸鲜微甜，软烂不散
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热菜传统类
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