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品种：红烧刀鱼
作者：津闽酒家
原料：河刀鱼、肥瘦猪肉、大蒜
制法：将刀鱼宰杀洗净，打斜刀沾面过油后箅出；猪肉切丁备用；葱姜蒜炝勺，下猪肉煸透加甜面酱，调料，清汤，将炸好刀鱼入勺，小火烧透，收汁，翻勺，打明油，出勺
特点：肉质鲜嫩，咸香醇厚 |
品种：目鱼炖肉
作者：一石化
原料：目鱼、五花猪肉
制法：将目鱼去皮洗净均匀切段，沾面油炸至金黄色箅出；熟五花肉改刀成长方块，连同炸好目鱼段一起入勺加调料烧制熟烂即可
特点：口味咸鲜，醇香酥烂 |
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品种：鸡粥核桃
作者：玉华台大酒楼
原料：鸡小胸、核桃
制法：将鸡小胸制茸，核桃改刀成蚕豆瓣大小粒，坐勺放高汤，下核桃粒煮沸放鸡茸，调口，略勾薄芡，倒入容器定成太极图形即可
特点：咸鲜清香，入口细腻，核桃味浓 |
品种：鹌鹑豆腐
作者：桂发祥酒楼
原料：豆腐、木耳、熟虾仁、黄瓜
制法：豆腐放碗内，打入鸡蛋，加虾仁、笋丁、冬菇、面粉、水淀粉和盐搅拌均匀，坐油勺，用六、七成热油将调拌的豆腐炸成纺锤形，呈金黄色，再用切好的南荠、黄瓜、笋片、木耳入勺颠炒，见汁抱在豆腐上，出勺
特点：形似鹌鹑，外脆里嫩，酸甜口 |
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品种：溜河蟹黄
作者：晓城酒家
原料：熟河蟹黄、天津白菜心
制法：白菜心去叶，切成1厘米见方小丁，沸水淖，坐勺放熟猪油，葱姜米炝勺，放蟹黄、白菜丁煸炒，烹料酒、姜汁、高汤，加盐、味精，白砂糖找口，湿淀粉勾芡，装盘撒上剩余姜米既成
特点：色泽桔红，汁芡明亮，咸鲜略甜，醇厚浓香 |
