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热菜传统类

品种：虎皮肘子作者：桃李园饭庄原料：猪后肘制法：将肘子淖后，煮成六、七成熟着色，过油晾凉改刀装碗，放调料入味，蒸烂再勺扒入味淋芡，大翻勺即成。特点：枣红色，咸鲜口，软烂香，肥而不腻，瘦而不柴。
	品种：七星海蟹作者：利顺德大酒店原料：海蟹、鸡蛋、笋、木耳、姜制法：鸡蛋加高汤，盐搅匀倒在盘中备用，海蟹洗净，蒸熟，留蟹盖，取蟹肉和木耳丝，笋丝，上火炒成馅分成七份在盘中，再扣上蟹盖成七星状，浇上玻璃芡即可。特点：色泽鲜明，咸鲜软嫩。
品种：软溜鱼扇作者：红旗饭庄原料：鱼肉制法：鱼肉坡刀片成扇形入味，沾鸡蛋糊，备用，油温烧至5-6成热时放鱼扇，待浮起时捞出，勺打底油，大佐料炝勺，制成溜汁，放入主料，翻勺，装盘。特点：色泽浅金黄，口味酸甜略咸。
	品种：喜字肉作者：华夏大酒店原料：猪五花肉、油菜心、胡萝卜制法：将肉整净煮熟，放入红卤锅中卤到上色，稍凉，在肉皮上刻喜字，在瘦肉上横竖改刀，胍码入碗加葱姜等调料蒸烂，箅出料汁，扣摆在盘内油菜心上，原汁回勺，勾芡，浇在上面即成。特点：腴美味厚，软烂不腻，满口留香。

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