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热菜传统类
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品种：琵琶大虾
作者：百味居大酒店
原料：鲜海虾，冬菇、火腿、南荠、胡萝卜、黄瓜皮
制法：将海虾去皮、头，取肉，尾留用，虾肉和南荠制茸调入高汤，鲜奶入味，将虾放入调羹中加副料制成琵琶形上屉微火蒸熟，取出装盘浇玻璃汁即成。
特点：形色典雅，口味咸鲜，清淡鲜嫩。 |
品种：金龙扒鲍翅
作者：天津迎宾馆
原料：鱼翅、鲍鱼、龙虾、母鸡、金华火腿、肘子
制法：鱼翅烧熟放在盘上，龙虾蒸熟取肉和鲍鱼肉煸炒放在鱼翅上，虾壳摆放在盘边，用煨好的汤汁勾芡，浇在菜上即成。
特点：造型美观，龙虾鲜嫩，鱼翅糯软，咸香味醇。 |
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品种：酸沙紫蟹
作者：红旗饭庄
原料：紫蟹数只（活河蟹代替亦可）
制法：将蟹去爪、脐、掀盖去肺洗净，逐个切成两块蒸熟，码在盘内，勺打汤放葱姜丝、干辣椒丝、盐、塘、醋、糖色勾芡，打花椒油，浇在主料上。
特点：酸甜咸微辣，桔红色。 |
品种：扒蜇头
作者：天津烤鸭店（正阳春鸭子楼）
原料：海蜇头
制法：将蜇头洗净入水淖出，整理装盘码成园形；坐勺葱姜米炝勺，加高汤、盐、糖、酱油、味精、再下主料入勺，扒制即成。
特点：蜇头热吃是天津独特烹制方法。形美味鲜，质地软烂。 |
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