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热菜传统类
品种：白蹦鱼丁
作者：美膳酒楼
原料：鲜目鱼
制法：将目鱼切成1.5公分见方、3公分的丁，上浆，用温油将鱼丁过油炸熟成奶白色，再用姜米炝勺，兑汁炒，淋蒜汁翻匀出勺
特点：，咸鲜蒜香浓郁，滑嫩爽口
品种：一品官燕
作者：南市狗不理包子铺
原料：燕窝、高汤、火腿、香菜
制法：将燕窝水发后，摘去杂质，漂洗干净备用；香菜洗净切沫，放入小碟中，火腿切成细丝，将发制过的燕菜用碱水再次涨发后，用清水漂洗干净装入盘中，并点缀火腿丝，将高汤烧开调味，盛入碗中即成
特点：燕菜白净，高汤清嫩，口味咸鲜，营养丰富
品种：鸡丝银针
作者：东方饭店
原料：净鸡脯肉、绿豆菜
制法：将鸡脯肉敷片，切丝，上浆和掐好的豆菜分别温油滑出，急火炒制，淋花椒油出勺装盘
特点：色白，嫩爽脆，咸鲜清淡，花椒油味浓
品种：虾籽烧海参
作者：孔府家酒楼台
原料：水发灰参、虾籽
制法：将水发灰参洗净用开水淖一下，葱姜米炝勺，放虾籽煸炒即烹入料酒、酱油、盐、味精、嫩糖色着色，下灰参，烧至入味，淋芡，大翻勺，打明油，出勺装盘
特点：咸鲜醇厚，滑嫩软糯，老少皆宜
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热菜传统类
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