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热菜传统类

品种：红烧甩水作者：惠宾饭庄原料：鲜活鲤鱼尾制法：将鲤鱼尾打鳞洗净，下热油勺炸制成浅黄色备用，热油炝勺，烹调料，放高汤，下主料熬熟出勺，装盘即可特点：色泽红亮，咸鲜软嫩
	品种：玛瑙野鸭（清真）作者：鸿起顺餐饮有限责任公司原料：野鸭肉、豆皮等制法：野鸭切成片上浆，煨好过油滑出；豆皮过油放盘底；勺内打底油，葱姜米炝勺，放野鸭入勺，加调料和切好的黄瓜，笋片炒成酸甜汁浇在豆皮上，发出响声即成特点：色泽金黄，酸甜微咸，上桌浇汁更有欢快气氛
品种：蟹黄扒鱼翅作者：天津迎宾馆原料：水发鱼翅、蟹黄、母鸡、肘子、金华火腿制法：水发鱼翅加母鸡、肘子、金华火腿蒸熟待用；把鱼翅入锅内扒制，用湿粉色芡，大翻勺，淋鸡油出锅；再把煸炒好的蟹黄盛放在鱼翅一端即成特点：造型美观，色泽明亮，咸香味醇

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