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热菜传统类

	品种：鸡油蟹黄扒津白作者：古进大酒家原料：天津大白菜、鲜蟹黄制法：取白菜上半部顺切成大厚片入高汤味口，过凉后，在盘面反摆成园形；勺内打底油烹葱姜汁，放高汤调口，中火烧透，勺内淋芡，打鸡油，大翻勺装盘；另起锅炒蟹黄入味，勾芡，装在白菜中间即可。特点：红白整齐美观，咸鲜醇厚，软烂不柴。
品种：佛手白菜作者：红旗饭庄原料：白菜、蟹黄、虾仁、鱼茸、南荠、百合、青豆制法：蟹黄、干贝、虾仁、南荠调成三鲜馅、白菜制佛手坯，包三鲜馅成形。鱼茸、百合、青豆制成莲花，与佛手一同蒸熟，码盘浇玻璃汁即可。特点：咸鲜爽口，素雅美观。
	品种：虾蟹闹海作者：友谊宾馆原料：大虾、江蟹腿、鸡脯肉制法：用蛋清加蔬菜汁搅匀，炒成碎块，铺在盘底作海水；大虾洗净，改刀成盘龙状，用靠的手法烹制入味，摆在菜盘一端；取蟹肉放入江蟹大爪内抹上茸，粘上香菜，上屈蒸，再用热油滑一下，捞出摆在另一端，白萝卜雕刻浪花两边点缀即可。特点：造型美观，大虾酸甜脆嫩，蟹肉咸鲜爽口。

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