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热菜传统类

	品种：腐乳肉作者：桃李园饭庄原料：猪五花肉制法：猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。特点：色泽枣红，咸鲜口，腐乳香味浓郁。
品种：金钱雀脯作者：华夏大酒店原料：雀脯肉，猪里脊肉，水发冬菇，冬笋制法：将雀脯肉、猪里脊肉分别切成古铜钱大小园片；各用科酒，盐淹渍；再用喇嘛糊将两种料的园片粘连一起，另将冬菇、冬笋、青椒、红辣椒刻成铜钱形大小薄片。勺内留底油葱姜米炝勺，烹料酒放调味，主料，勾芡打明油出勺。特点：色泽本红，酸甜咸香，滑嫩爽口。
	品种：玉兔烧肉作者：红旗饭庄原料：代皮猪肉、鹌鹑蛋制法：猪肉蒸制七成熟，走红，切薄片，碗底垫姜料，主料反码入碗，放调料蒸烂，扣入盘中，鹌鹑蛋制成兔形摆在四周。特点：咸香味醇，肥而不腻，瘦而不柴。
品种：汆鱼腐作者：津荷浙江大酒楼原料：净鱼肉、青菜心制法：将鱼肉制成茸入冷水锅内养40分钟，放中火加热，至鱼腐熟，盛容器内；勺内放高汤烧开调味，倒入鱼腐内，上放熟菜心即成。特点：咸鲜滑嫩，美味汤菜。

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