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热菜大众类

品种：老爆三（清真）作者：鸿起顺餐饮有限责任公司原料：羊心，羊肝，羊腰制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
	品种：瑶柱扒瓜脯（清真）作者：鸿起顺餐饭有限责任公司原料：瑶柱、冬瓜制法：瑶柱蒸熟；冬瓜切成片反码入盘，坐勺打高汤，蒸熟；冬瓜和瑶柱放勺内扒制，下调料，找口，淋芡，翻勺，装盘即可特点：口味咸鲜，扇形
品种：硃砂鸡丁作者：桃李园饭庄原料：鲜鸡脯肉、咸鸭蛋黄制法：将鸡脯肉切成长方丁，上浆，温油滑出，鸭蛋黄捻成泥状，上勺炒，烹料酒，白糖、盐、姜汁炒浓，放入鸡丁炒匀，装盘即成特点：色泽桔红，咸鲜软嫩，砂香爽口

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