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热菜大众类
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品种：酱飞禽
作者：红旗饭庄
原料：铁雀
制法：铁雀剥皮，去嘴、爪，开膛洗净，用油炸一下，大料、大佐料、面酱炝勺，烹调料，下飞禽，打高汤，微靠至汁浓，打明油出勺，撒韭黄
特点：甜咸口，老红色，脆而软嫩 |
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品种：红炖蹄筋（清真）
作者：宴宾楼饭庄
原料：水发蹄筋、冬菇、冬笋
制法：蹄筋切寸段、冬笋、冬菇切片分别用开水淖透捞出；坐勺，放鸡油，下葱段姜丝煸炒烹料酒，加鸡汤烧开捞出佐料，放入蹄筋，加酱油盐，微火烧靠入味，淋芡，翻勺，打鸡油装盘
特点：色泽红亮，柔软滑润，咸鲜醇香 |
品种：华洋面筋
作者：桃李园饭庄
原料：水面筋
制法：将水面筋改刀成均匀小方块，沾水淀粉入油炸透；姜米炝勺，烹糖、醋、盐、嫩糖色（或酱油）、料酒、高汤勾芡，放主米，翻炒均匀，淋花椒油装盘
特点：色泽金黄，酸甜微咸，酥脆爽口，形似小灯笼，又有"灯笼面筋"之称 |
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品种：扒鸭条羊肉（清真）
作者：迎宾楼饭庄
原料：熟白锅羊肉
制法：将熟羊肉改刀成鸭条状排列整齐备用；热勺打底油放大料、葱、姜丝、蒜片炝勺，放面酱煸出香味，烹料酒，酱油、打高汤，下盐白糖放入主料，大火烧开，小火靠透，嫩糖着色，勾芡打明油翻勺，装盘即可
特点：形似鸭条，金黄色，咸鲜醇厚，质软烂 |
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