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热菜大众类
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品种：汆白肉丝
作者：玉华台大酒楼
原料：熟猪白肉、笋
制法：主料切成细丝，均匀地码在碗内，余下的肉丝和笋丝拦合一起装入碗内，放大料、葱、姜、盐、味精蒸透，扣在汤盘内浇高汤
特点：形呈馒头状，咸鲜清爽，汤清味醇，肉丝软嫩松栏 |
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品种：扒虾仁茄子（清真）
作者：庆发德饭庄
原料：茄子、虾仁、香菜
制法：将茄子洗净改刀，下油炸成金黄色，再将虾仁滑熟，将茄子码成鸳鸯状炝勺，投调料，码入茄子略靠，挂芡，大翻勺，打明油，出勺即成
特点：咸中微甜，蒜香浓，色泽红亮，软鲜嫩 |
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品种：汆萝卜丝鲫鱼海米
作者：天津烤鸭店（正阳春鸭子楼）
原料：将活鲫鱼宰杀、洗净打斜刀，热油滑出；坐勺大油炝勺，烹料酒，放高汤，主料、青萝卜丝，汆片刻，盐、味精找口，出勺装汤池即成
特点：汤汁乳白，咸鲜浓醇，软烂清香。 |
品种：黄焖牛肉（清真）
作者：鸿起顺餐饮有限责任公司
原料：熟牛肉
制法：将熟牛肉切成滚刀块，加大佐料（一字姜丝、峨嵋葱丝、凤眼蒜片）、高汤大火烧开，小火靠透，淋芡即可
特点：口味咸鲜醇厚，色泽金黄 |
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