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热菜大众类
品种:炒虾仁
作者;红旗饭庄
原料:虾仁、黄瓜
制法:虾仁上浆、黄瓜切成虾米腰状,热勺温油滑虾仁,葱花炝勺,下主副料烹调料,清炒至熟出勺
特点:清汁无芡,鲜咸清淡,脆嫩、爽口,色泽桔红
品种:炸晃虾
作者:利顺德大饭店
原料:晃虾
制法:将晃虾去须脚,洗净,用盐、味精、胡椒粉入味后,均匀地裹上面粉,再用热油炸成金黄色,摆放盘中;盘边码放改刀后的春饼即可
特点:色泽金黄,脆松鲜嫩,咸香可口
品种:素鱼
作者:美膳酒楼
原料:鲜笋、香菇、胡萝卜
制法:鲜笋、香菇、胡萝卜等加调料,用好汤入味,其中一部分原料切丝,加调料炒好放盘;另一部分原料改刀摆成鱼形,上屉蒸透,高汤调口,勾芡,打明油,浇在鱼身上
特点:形象逼真,咸鲜脆嫩
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