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津菜冷荤类
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品种：晨韵
作者：天津迎宾馆
原料：酱牛肉、三色蛋、如意卷、叉烧肉、辣白菜卷、酱猪耳朵等
制法：用各种主副料切成薄片，分层次，调好色，拼摆山的形状、用辣白菜卷和黄瓜做花和叶即可。
特点：造型美观，立意新颖，口味多样，食用性强。 |
品种：津沽溯源
作者：红旗饭庄
原料：虾卷、酱牛舌、鱼卷、烤肉、鸡卷、蛋糕、莴笋等。
制法：将京糕雕成护栏摆成三岔河口形，以多种技法将主料一边摆成堤岸，一边摆成花坛，再摆上雕好的金钢桥和引滦纪念碑成津门发源地三岔河口。
特点：构思巧妙，色泽艳丽，荤素搭配，食用性强。 |
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品种：松鹤图
作者：喜来登大酒店
原料：卤墨鱼、虾卷、紫菜鸡卷、烤鸭、菜卷等
制法：先将豆腐皮铺于容器上做成画面；用白蛋糕拼成双鹤；卤冬菇、炝黄瓜做成古松；其他主料做成山石；素鹅卷摆于画下做为画轴。画面旁用萝卜、发菜等原料雕刻拼摆成画笔两支及颜料盘。
特点：色彩艳丽，简洁明快，荤素搭配合理。 |
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