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津菜冷荤类
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品种：夙愿回归
作者：天津市烹饪技术学校
原料：烤肉、西兰花、酱牛舌、黄蛋糕、蛋卷等
制法：用烤肉、蛋黄糕、黄瓜拼凤翅、黄瓜皮摆凤尾；红辣椒、黄蛋糕、菜卷、烤鸭皮拼摆凤身凤头，黄蛋糕长城，烤肉、蛋卷、西兰花、牛肉丝、酱牛舌等原料拼山即成。
特点：构思新颖，色泽美观，多种口味，食用方便。 |
品种：艺花配
作者：富利华在酒店
原料：草鱼、精瘦肉、鸡蛋、鸡胸肉、鸭珍、鲜尤、菜笋、猪肝等
制法：按冷荤拼摆将八种主料，经过刀工处理成各种粗还形，再拼摆出风味各异的琴、棋、书、画、梅、兰、竹、菊八个独碟即可。
特点：形美味多，营养合理。 |
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品种：鸳鸯戏水
作者：天津烤鸭店（正阳春鸭子楼）
原料：虾、鲍鱼、牛舌、叉烧肉、汾酒牛肉、黄蛋卷等
制法：先用黄瓜、黄白蛋糕、黄白蛋卷、胡萝卜拼摆成立体荷叶造型；再用胡萝卜、黄瓜、红尖椒、玉兰片等原料拼摆成一对神采各异的鸳鸯造型；最后用其它原料拼摆成山水造型即成。
特点：新颖独特，立体感强，多种口味，食用价值高。 |
品种：大展鸿图
作者：集贤大酒家
原料：猪肝、烤鸭皮、胡箩卜、小河虾、盐水火腿、如意卷、冬菇、金华火腿、大海米、草菇、红辣子、黄白蛋糕等
制法：用火腿肠做出鹰的基本形状，用拼摆的方法把各种原料贴在鹰的各个部位上，形成一只完美的雄鹰。
特点：用料巧妙，刀法细腻，形态逼真，立体感强，可食性好。
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