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大白菜

　　大白菜在天津种植历史久远．元朝时在天津就有种植“菘”的记载。“菘”即现在所称的白菜。经过菜农历代栽植培育，形成现今天津特有的优良品种：青麻叶、白麻叶、青稍白等，尤以青麻叶核桃纹大白菜最著名。青麻叶核桃纹又分大、中、小核桃纹三个品系。这种青麻叶核桃纹大白菜，形同直简，结球紧实，叶绿色，叶面皱缩呈核桃纹状，包心紧，帮薄，纤维少，叶肉柔嫩、烹调易熟，味道清鲜，素有“开锅烂”美称。这种菜以品质好、抗病强、产量高、耐贮存而驰名国内外。白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、C及钙、磷、铁等矿物质，是天津地区冬、春的主要蔬菜。