天津---北方网

宮廷小吃--“果仁張”

　　天津果六張制作的各种美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲不綿。

　　果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各种小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的淨香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市飲食商業优質品种展覽會上被評為优良食品，參加過博茨瓦納國際博覽會。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張制品。

　　如今的果仁張制品凝結了四代人的艱辛智慧，制作技藝和配料十分嚴格。要求果仁籽粒飽滿并合乎規格，根据季節變化掌握油質和油溫，針對果仁制品不同色澤和味道調制配料，工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點、撩等。

　　果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆類為主料，有虎皮、琥珀、淨香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點。

【關閉窗口】